8 Ağustos 2022'de ESOMAR sertifikalı Future Market Insights'ta (FMI) Nandini Roy Choudhury, Yiyecek ve İçecek tarafından yazıldı.
Yiyecek ve içecek sektörü dijital bir dönüşüm yaşıyor.Büyük şirketlerden daha küçük, daha esnek markalara kadar şirketler, iş akışı süreçleriyle ilgili daha fazla veri toplamak ve gıda işleme, paketleme ve dağıtımda güvenlik ve kaliteyi sağlamak için dijital teknolojileri kullanıyor.Bu bilgileri üretim sistemlerini dönüştürmek ve çalışanların, süreçlerin ve varlıkların yeni ortamda nasıl çalıştığını yeniden tanımlamak için kullanırlar.
Veri, bu dijital devrimin temelidir.Üreticiler, ekipmanlarının nasıl çalıştığını anlamak için akıllı sensörler kullanıyor ve enerji tüketimini izlemek ve ürün ve hizmet performansını değerlendirmek için gerçek zamanlı olarak veri topluyorlar.Bu veri noktaları, üreticilerin gıda güvenliği kontrollerini sağlarken ve geliştirirken üretimi optimize etmelerine yardımcı olur.
Artan talepten tedarik zinciri aksaklıklarına kadar, gıda endüstrisi pandemi sırasında her zamankinden daha fazla test edildi.Bu aksama, gıda endüstrisinin dijital dönüşümünü tüm hızıyla hayata geçirdi.Her cephede zorluklarla karşılaşan gıda şirketleri dijital dönüşüm çabalarını hızlandırdı.Bu çabalar, süreçleri kolaylaştırmaya, verimliliği en üst düzeye çıkarmaya ve tedarik zinciri esnekliğini artırmaya odaklanmıştır.Hedefler, pandemi kaynaklı zorluklardan kurtulmak ve yeni olasılıklara hazırlanmaktır.Bu makale, dijital dönüşümün yiyecek ve içecek sektörü üzerindeki genel etkisini ve gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanmasına katkılarını araştırıyor.
Dijitalleşme Evrime Öncülük Ediyor
Dijitalleşme, yiyecek ve içecek sektöründe, yoğun programlara hitap eden yiyeceklerin sağlanmasından, tedarik zinciri boyunca daha fazla izlenebilirlik arzusuna, uzak tesislerdeki süreç kontrolleri ve taşınan mallar için gerçek zamanlı bilgi ihtiyacına kadar birçok sorunu çözüyor. .Dijital dönüşüm, gıda güvenliğini ve kalitesini korumaktan dünya nüfusunu beslemek için ihtiyaç duyulan büyük miktarlarda gıdayı üretmeye kadar her şeyin merkezinde yer alıyor.Yiyecek ve içecek sektörünün dijitalleşmesi, akıllı sensörler, bulut bilişim ve uzaktan izleme gibi teknolojilerin uygulanmasını içerir.
Sağlıklı ve hijyenik yiyecek ve içeceklere yönelik tüketici talebi son birkaç yılda katlanarak arttı.Çeşitli üreticiler, tüketicilerin ve iş ortaklarının gelişen sektörde öne çıkmaları için hizmetlerini optimize ediyor.Teknoloji şirketleri, çiftliklerden kaynaklanan gıdalardaki anormallikleri tespit etmek için yapay zeka destekli makineler geliştiriyor.Ayrıca, bitki bazlı diyetlerle uğraşan artan sayıda tüketici, üretimden sevkiyat döngüsüne kadar yüksek düzeyde sürdürülebilirlik arıyor.Bu sürdürülebilirlik düzeyi ancak dijitalleşmedeki ilerlemelerle mümkündür.
Dijital Dönüşüme Yön Veren Teknolojiler
Yiyecek ve içecek üreticileri, üretim, paketleme ve dağıtım sistemlerini modernize etmek için otomasyon ve modern üretim teknolojilerini benimsiyor.Aşağıdaki bölümlerde son teknolojik gelişmeler ve bunların etkileri tartışılmaktadır.
Sıcaklık İzleme Sistemleri
Yiyecek ve içecek üreticilerinin en büyük endişelerinden biri, ürünün tüketim için güvenli olmasını ve kalitesinin korunmasını sağlamak için çiftlikten çatala kadar ürün sıcaklığının korunmasıdır.ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, yalnızca ABD'de her yıl 48 milyon insan gıda kaynaklı hastalıklardan muzdarip ve yaklaşık 3.000 kişi gıda kaynaklı hastalıklardan dolayı ölüyor.Bu istatistikler, gıda üreticileri için hata payı olmadığını göstermektedir.
Güvenli sıcaklıkları sağlamak için üreticiler, üretim yaşam döngüsü boyunca verileri otomatik olarak kaydeden ve yöneten dijital sıcaklık izleme sistemleri kullanır.Gıda teknolojisi şirketleri, güvenli ve akıllı soğuk zincir ve bina çözümlerinin bir parçası olarak düşük enerjili Bluetooth cihazları kullanıyor.
Bu doğrulanmış Bluetooth sıcaklık izleme çözümleri, kargo paketini açmadan verileri okuyabilir ve teslimat sürücülerine ve alıcılara varış durumunun kanıtı sağlar.Yeni veri kaydediciler, eller serbest izleme ve kontrol, alarmların net kanıtı ve kayıt sistemiyle sorunsuz senkronizasyon için sezgisel mobil uygulamalar sağlayarak ürünün piyasaya çıkışını hızlandırır.Kayıt sistemiyle sorunsuz, tek dokunuşla veri senkronizasyonu, kurye ve alıcının birden fazla bulut oturumunu yönetmekten kaçınması anlamına gelir.Güvenli raporlar, uygulamalar aracılığıyla kolayca paylaşılabilir.
robotik
Robot teknolojisindeki yenilikler, üretim sırasında gıda kontaminasyonunu önleyerek nihai ürünün genel kalitesini artıran otomatik gıda işlemeyi mümkün kılmıştır.Son araştırmalar, gıda paketleme şirketlerinin yaklaşık yüzde 94'ünün halihazırda robot teknolojisini kullandığını, gıda işleme şirketlerinin üçte birinin ise bu teknolojiyi kullandığını gösteriyor.Robotik teknolojisindeki en dikkate değer yeniliklerden biri, robot tutucuların tanıtılmasıdır.Kavrayıcı teknolojisinin kullanımı, yiyecek ve içeceklerin işlenmesini ve paketlenmesini basitleştirmenin yanı sıra kontaminasyon riskini (uygun sanitasyon ile) azalttı.
Önde gelen robotik şirketleri, gıda endüstrisinde daha verimli otomasyonu teşvik etmek için büyük tutucuları piyasaya sürüyor.Bu modern tutucular genellikle tek parça halinde yapılır ve basit ve dayanıklıdır.Temas yüzeyleri doğrudan gıda teması için onaylanmış malzemelerden yapılmıştır.Vakum tipi robot kavrayıcılar, taze, ambalajsız ve hassas yiyecekleri kontaminasyon veya ürüne zarar verme riski olmadan işleyebilir.
Robotlar da gıda işlemede yerlerini buluyor.Bazı segmentlerde otomatik pişirme ve pişirme uygulamaları için robotlar kullanılmaktadır.Örneğin robotlar, insan müdahalesi olmadan pizza pişirmek için kullanılabilir.Pizza girişimleri, beş dakika içinde tamamen pişmiş bir pizza üretebilen robotik, otomatik, temassız bir pizza makinesi geliştiriyor.Bu robotik makineler, büyük miktarlarda taze, gurme pizzayı tuğla ve harçtan daha hızlı bir şekilde tutarlı bir şekilde sunabilen "yemek kamyonu" konseptinin bir parçasıdır.
Dijital Sensörler
Dijital sensörler, otomatik süreçlerin doğruluğunu izleme ve genel şeffaflığı iyileştirme yetenekleri sayesinde büyük bir çekiş kazanmıştır.Üretimden dağıtıma kadar gıda üretim sürecini izleyerek tedarik zinciri görünürlüğünü iyileştirirler.Dijital sensörler, gıda ve hammaddelerin sürekli olarak optimum koşullarda tutulmasını ve müşteriye ulaşmadan son kullanma tarihinin geçmemesini sağlamaya yardımcı olur.
Ürün tazeliğini izlemek için gıda etiketleme sistemlerinin büyük ölçekli bir uygulaması gerçekleşiyor.Bu akıllı etiketler, her bir öğenin mevcut sıcaklığını ve depolama gereksinimlerine uygunluğunu gösteren akıllı sensörler içerir.Bu, üreticilerin, distribütörlerin ve müşterilerin belirli bir ürünün tazeliğini gerçek zamanlı olarak görmelerine ve gerçek kalan raf ömrü hakkında doğru bilgi almalarına olanak tanır.Yakın gelecekte, akıllı kaplar, gıda güvenliğini sağlamaya ve gıda israfını azaltmaya yardımcı olarak, öngörülen gıda güvenliği yönergeleri dahilinde kalmak için kendi sıcaklıklarını kendi kendine değerlendirebilir ve düzenleyebilir.
Daha Fazla Gıda Güvenliğine, Sürdürülebilirliğe Dijitalleşme
Yiyecek ve içecek endüstrisinde dijitalleşme artıyor ve yakın zamanda yavaşlamayacak.Otomasyondaki ilerlemeler ve optimize edilmiş dijital çözümler, işletmelerin uyumluluğu sürdürmelerine yardımcı olarak küresel gıda değer zinciri üzerinde önemli olumlu etkiler potansiyeline sahiptir.Dünyanın hem üretim hem de tüketim uygulamalarında daha fazla güvenlik ve sürdürülebilirliğe ihtiyacı var ve dijital teknolojideki gelişmeler yardımcı olacaktır.
Gıda Güvenliği Dergisi Tarafından Sağlanan Haberler.
Gönderim zamanı: Ağu-17-2022